Definición de "vegano":
Aunque el término ha ido ganando popularidad en los últimos años, el veganismo fue probablemente acuñado por el inglés Donald Watson, que fundó la Sociedad Vegana en 1944. La dieta vegana se refiere a la ingesta de alimentos sin productos animales como la carne, los huevos, la leche o incluso la miel. Los llamados "veganos", en consecuencia, sólo comen alimentos de origen vegetal.
Mientras que, según la Sociedad Vegana de Austria (VGÖ), en el país viven unos 80.000 veganos puros, en Alemania hay unos 1,16 millones de veganos, según el Análisis de Mercado y Medios Publicitarios de Allensbach . Alrededor de 222.000 personas siguen una dieta vegana en Suiza.
Marco del estudio:
El, publicado en la revista de la Asociación Médica Americana, ensayo clínico aleatorio se realizó durante 16 semanas entre enero de 2017 y febrero de 2019 en Washington, DC (Estados Unidos de América). Aproximadamente el 8% (244) de las 3115 personas que respondieron a los folletos en los consultorios médicos y a los anuncios en los periódicos y la radio cumplían los criterios de participación (25-75 años, IMC (índice de masa corporal) de 28 a 40) después de someterse a una selección telefónica adicional.
Los participantes del estudio fueron asignados al azar en una proporción de 1:1. Mientras que al grupo de estudio (122 participantes) se le pidió que siguiera una dieta vegana baja en grasas, el grupo de control (122 participantes) no debía hacer ningún cambio en su dieta durante el periodo de estudio. El 87% de los participantes eran mujeres y la edad media era de 54,4 años.
Diseño y resultados del estudio:
Mediante una báscula calibrada, se evaluó el peso corporal de los participantes al inicio y al final del estudio. La composición corporal y la grasa visceral (también llamada grasa intraabdominal) se midieron mediante absorciometría dual de rayos X. Se denomina grasa visceral en los vertebrados a la grasa almacenada en la cavidad abdominal libre que recubre los órganos. La resistencia a la insulina se midió mediante la evaluación del modelo de homeostasis de la resistencia a la insulina ( HOMA) y el índice de sensibilidad a la insulina previsto o PREDIM. El efecto térmico de los alimentos (es decir, la energía gastada en la digestión, el almacenamiento y el transporte de los alimentos ingeridos) se midió mediante calorimetría indirecta, 3 horas después de un "desayuno estándar" (aproximadamente: 720kcal). En un subgrupo (44 participantes), se evaluaron adicionalmente ciertos lípidos (es decir, grasas) mediante un procedimiento especial de MRS (es decir, espectroscopia de resonancia magnética).
Durante el periodo de estudio de 16 semanas, el peso corporal disminuyó una media de 5,9 kg en el grupo de estudio. El efecto térmico de los alimentos aumentó un 14,1% en el grupo de intervención y la resistencia a la insulina mejoró en ambos modelos de evaluación (-1,3 puntos en HOMA y 0,9 puntos en PREDIM). Mientras que los niveles de lípidos disminuyeron significativamente en el grupo de estudio (34% y 10% en las células del hígado y del músculo, respectivamente) y la microbiota intestinal cambió significativamente, ninguna de estas diferentes variables mostró un cambio significativo en el grupo de control.
Conclusión y relevancia:
El estudio concluyó que un cambio de dieta basado en plantas bajas en grasa reduce el peso corporal al reducir la ingesta de energía y aumentar la tasa metabólica después de una comida (es decir, postprandial). Además, estos cambios se asocian a una reducción de las grasas y a un aumento de la sensibilidad a la insulina (es decir, la disminución de la sensibilidad a la insulina es característica de la diabetes de tipo 2).
No hay que ignorar que un cambio en la dieta debe combinarse con el consejo de un médico, especialmente en el caso de las personas que tienen mayores necesidades nutricionales o que están en crecimiento. La Sociedad Alemana de Nutrición desaconseja una dieta puramente vegana para estos grupos, ya que es difícil cubrir las necesidades de nutrientes exclusivamente con alimentos vegetales.
Ingredientes activos:
